Seçil'in Mutfak Günlüğü
Son zamanlarda annem, arkadaşı Mukaddes Abla’ya her gidip döndüğünde ”Muko, yine o muhteşem tatlıyı yapmıştı” diyordu. Aslında annemin yaptığı Ağlayan Pasta tarifi buna benzer bir tarif onda sadece yalancı tavuk göğsü muhallebisi yerine krem şanti kullanılıyordu. Uzun zamandan beri aklımda olan bu keki haftasonu ablamların bizde olmasını fırsat bilip hazırladım. Biz muhallebiye damla sakızı ilaveside yaptık.
Okullar sömestre tatiline girince ablam ve yeğenlerim Sarp(6) ve Batu(4) annemlere kalmaya geldi. Haftasonu kahvaltı ve yemeklerde hep beraberdik. Çok keyifli geçen haftasonuna, pazar kahvaltısına hazırladığım bu bazlamalar daha bir lezzet kattı. Bazlamaları yerken ablamla “ne çeşitleri yapılır bunun!” diyerek aklımıza gelen pastırma/kaşar peyniri ve kavrulmuş soğan/ıspanak ikililerininde bu hamura eklenip pişirildiğinde çok lezzetli olacağını düşünüp ilerleyen günlerdeki bir kahvaltı soframızda denemeye karar verdik..
Herşeyin bir anda belli olduğu, babamın ablama ve bana sürpriz yaptığı, son bir hafta içinde vize çıkartıp bavulumuzu hazırlayarak çıktığımız Yunanistan gezisi ayrıntıları ile karşınızdayım bugün.. Geçen haftasonu iki günlükde olsa baba ve kızları şeklinde hayatımın en güzel, yorucu ama çok keyifli seyahatlerinden birini geçirdim.. Hani “yediğin içtiğin senin olsun, bize gezdiğin yerleri anlat” derler ya ben bugün tam tersini yapıp “gezdiğim yerler benim olsun yediğimi içtiğimi anlatayım” cümlesinden yola çıkarak sizlere Yunanistan’a eğer bir gün olurda yolunuz düşerse neler bulabilirsiniz şeklinde küçük bir arşiv hazırladım..
Çok önceden ayarladığımız ve geçen haftasonu gerçekleştirdiğimiz Şanlıurfa gezimizden çok güzel anılarla geri döndük.. İstanbul’dan başka bir şehri bu kadar beğeneceğimi, havasının suyunun yemeklerinin bu kadar güzel, insanının bu kadar misafirperver ve sıcakkanlı olduğunu görmeden önce hiç bilmiyordum. Sabahın erken saatlerinde yol sorduğumuz bir amcanın bizi yanlız bırakmadan tüm gün boyunca neredeyse bize Urfa’nın her tarafını gezdirdiğini söylesem kimse inanmaz herhalde.. Buradan Muhittin Bey’e, eşi Sevgi hanıma ve kızlarına saygı ve teşekkürlerimizi bir kez daha iletmek istiyorum. Devamını Oku »
Annemin tarif defterinde uzun zamandır yazılmış yapılmayı bekleyen bu tarif, en sonunda büyük boy alınan ve yarısı kıymalı yemeği yapılan karnabaharın diğer yarısı ile dün akşam pişirildi. İlk başlarda hardal, krema karnıbahara nasıl olur yakışır mı? diye fikir yürütmeye çalışsak da sonuç beklediğimizden daha iyi çıktı. (Malzemelerde sarımsağı yazmayı unuttuğum için listeye ilave yaptım)
İçinde beşamel sos olan her yemeği çok seviyorum. Bu tarif de çok beğenerek yaptığım bir lezzet.. Dışarıda bir restaurantta yapılan bu tarifin orjinalinde haşlanmış ve didiklenmiş tavuk var, ben evde tavuk olmadığından diğer malzemelerle hazırladım. Bu şekilde de çok güzel ama tavuklu olanı herkes daha çok beğeniyor..
Bu tarifi daha önce Kristal Kelebek/Aslı’da görmüştüm. Uzun zamandır tarif defterimde yazılı bekler yapılmayı. Geçen haftasonu canımız tatlı isteyince sütlü yerine şöyle şerbetli şerbetli güzel bir tatlı yapmak istedim. Sevgili Aslı bu tatlının adını “İrmikli Hafif Şekerpare” diye adlandırmış. Çünkü hamurda hiç şeker yok. Tatlılığını sadece şerbetinden alıyor. Şerbet kaynatılmayıp, soğuk suda şeker eriyene kadar karıştırılarak hazırlanıyor. Şekerparenin klasik süsü fındık yerine, ben üzerine biraz hindistan cevizi biraz dövülmüş ceviz serpip servis yaptım. Sevgili Aslı’ya tarif için Teşekkürler!
Yılbaşında kuracağımız sofralara bir değişik lezzet daha.. mısırı severim ve bu lezzetide çok beğendim.. vaktim az olduğu için hemen tarife geçiyorum..
Yılbaşı yaklaşıyor. Kuracağımız sofralara ne gibi hazırlıklar yapabiliriz diye şimdiden düşünmeye başladık. Bugün vereceğim tarif belki size fikir verebilir. Masaya meze tarzı hazırlayacağınız aperatiflerin yanında bu pilavda sıcak servis edilme kaydıyla güzel bir alternatif..
