Yumurtalı Bal Kabağı Kavurması

Yumurtalı Balkabağı Kavurması

Maşukiye’de ki bahçemizde ürettiğimiz sebze ve meyve çeşitleri sınırlı olduğu için ve Rüzgar’da artık ek gıdalara başladığından dolayı Sevgili Pınar hanımdan sipariş vermeye başladım.. Kendisi benim için artık en güvenilir adres oldu..

Aldığınız her ürünün farkını gözlerinizle görebiliyorsunuz.. Bunları anlatmam imkansız gerçekten alıp tatmanız gerek :)

Sitesine girmek için buraya tık tık..

Bu balkabağıda ordan gelenler arasında, tadına doyamadık..  Gönderdiği ege otları ile Rüzgar’ın diş buğdayı partisine yaptığım börek halen dillerde :) Yer elması ile yaptığım zeytinyağlı yemek favorim.. Sırayla tarifleri bir sonraki yazılarımda…

Devamını Oku »

Marine Edilmiş Kahvaltılık Peynir

Marine edilmiş peynir

Bol kalsiyum almak adına bu aralar oldukça fazla peynir, yoğurt, süt tüketmem gerektiğini söyledi doktor.. Beyaz peynir fazla sevmeyen ben şu aralar aşığı oldum diyebilirim :)

Lor peynirinide oldukça severim ve kahvaltıda, börekde hatta kekde bile kullanıyorum. Bu marine edilmiş peyniri görüncede hemen küçük bir kavanoza hazırladım.

Devamını Oku »

Fırında Patates Mücveri

Fırında Patates Mücveri

Annemin çay sofrasından bir tarif daha.. Bu hızlılıkla bir ayda tüm tarifleri tamamlarmışım gibi görünüyor :)

Ama haftasonu misafirlerime hazırlanacak masanın tariflerini çok düzenli yazacağım inşallah haftaya, söz :)

Devamını Oku »

Ispanaklı Ekmekler

Sofra dergisi tariflerimden en son olan Ispanaklı Ekmekler tarifini de sizle paylaşıp artık yeni tariflere geçelim..

Bu tarif, hem çay ile birlikte kahvaltı sofrasına yada ayranla birlikte öğlen/akşam sofrasına uyan bir tarif, hem de çok doyurucu.. Fırından çıkardıtan sonra hemen tüketmenizi tavsiye ederim.. Dumanı üzerinde iken tadı müthiş!

Bir de bu tarifte aslında kavrulmuş kıyma ve pişmiş biftek parçaları kullanılıyor.. Ispanak üzerine eti koyup üzerine kaşar rendeledikten sonra fırınlıyorsunuz ama ben bu şekilde daha çok sevdiğimden hep böyle hazırlıyorum..

Malzemeler:

  • 1 kg ıspanak
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 8 -10 adet kepekli veya normal tost ekmeği
  • 1 su bardağı kaşar rendesi
  • Tuz, karabiber, kırmızıbiber (Arzuya göre)

Hazırlanışı:

  1. Ispanakları ayıklayıp, yıkayın. Soğanları yağda kavurun ve yıkanmış ıspanakları ekleyip kavurun.
  2. Kavrulan ıspanakların tuzunu ayarlayın ateşin altını kapatın.
  3. Tost ekmeklerinin üzerine kavrulmuş ıspanaktan yayın. Kaşar rendesi serpin ve isteğe göre kırmızı toz biberde serptikten sonra fırın tepsisine dizin.
  4. Kaşar peynirler eriyene dek fırında pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Köfteli Yaprak Dolması

Geçenlerde hazırladığım iftar soframızdaki köfteli dolmaların tarifini paylaşmadığımı hatırladım. Nasıl olacak? diye düşünerek hazırladığım bu yemek çok beğenilmişti. Dolma yaptığınız zaman, iç harcı hazırlamak yerine bu şekilde köfte ile yapabilirsiniz. Çok kolay ve pratik :)

Malzemeler:

  • 20 adet salamura yaprak
  • 300 gr. kıyma
  • 1 soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 3 dilim ekmek içi
  • Tuz, kimyon, karabiber

Sos için:

  • 4 adet domates
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım su bardağı su

Hazırlanışı:

  1. Köfte malzemeleri için soğanı ve sarımsağı rendeleyip kıymaya ilave edin. Baharatları ve ekmek içini ekledikten sonra yoğurup buzdolabında biraz dinlendirin.
  2. Yaprakları sıcak suda biraz bekletip ardından, bir iki su yıkayıp sıkın ve suyunu süzün.
  3. Köfte malzemelerinden parçalar koparıp yuvarlak şekil vererek az yağlı teflon tavada arkalı önlü hafif kızartın. Ilınan köfteleri yaprakların ortasına koyup bohça şeklinde kapatıp fırın tepsisine dizin.
  4. Domatesleri rendeleyip su ve salça ile birlikte karıştırıp sosu hazırlayın. Fırın tepsisinde dolmaların üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-40 dk. pişirip sıcak servis yapın.

Köfteli Fırında Şakşuka

Uzun zamandan beri patatesi yağda kızartmak yerine baharatlar, zeytinyağı ve sarımsakla harmanlayıp fırında pişiriyorum. Haftasonu iftar sofrasında aklıma şakşuka yapmak gelince bütün sebzeleri ayrı ayrı yağda kızartacağıma patatesi yaptığım gibi fırında pişirmeyi düşündüm ama bunu ilk düşünen ben değilmişim onu anladım :) İnternette biraz araştırınca gördüm ki biz hanımlarda pratik ve sağlık dolu fikirler asla tükenmez..  Şakşukayı fırında pişirip, diğer malzemeler ile karıştırdım. O an aklıma, çorbalarımda kullanırım diye hazırlayıp buzlukta dondurduğum misket köftelerim geldi. Onları da çıkartıp kızarttım ve şakşukanın üzerine döktüm. Sonuç mu? Nefis!

Malzemeler:

  • 3 adet patates
  • 2 adet kabak
  • 2 adet patlıcan
  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • 3 diş sarımsak
  • 4 adet domates rendesi
  • 100 gr. kıyma
  • 2 dilim ekmek içi
  • Tuz, karabiber, kimyon, köfte baharı

Hazırlanışı:

  1. Patlıcanları yıkayıp alaca doğradıktan sonra kuşbaşı şeklinde doğrayıp tuzlu suda bekletin. Kabakların kabuklarını tırtıklayın. Patateslerin kabuklarınıda soyup kabaklarla birlikte kuşbaşı doğrayın. Patlıcanları tuzlu sudan çıkartıp sıkıp süzün.
  2. Bir borcama yağlı kağıt serin. Derin bir kasede zeytinyağı ile harmanladığınız kabak, patlıcan ve patatesleri kağıt üzerine döküp 180 derece yumuşayıp kızarana dek pişirin.
  3. Diğer tarafta köfte için kıyma, ekmek içi ve baharatları karıştırıp yoğurun. Nohut büyüklüğünde küçük misket köfteler yapın.
  4. Yoğurdun içine sarımsakları ezip karıştırın.
  5. Domatesleri rendeleyip bir tavada kaynatın. İyice pişen domates rendesinin içine tuz ve 1 yemek kaşığı sirke ekleyip altını kapatın. Köfteleri az yağlı teflon tavada kızartın.
  6. Fırında kızaran şakşuka malzemelerini derin bir kaseye alıp ılıtın. Sarımsaklı yoğurt ilave edip karıştırın. Üzerine domates sosu ve köfteleri koyarak servis yapın.

Balık Köftesi

Geçenlerde takipçilerimden Sevgili Esra gönderdiği mailinde, kendisinin bir balık sever olduğunu bu yüzden sitede balık tarifleri görmek istediğini hatta onun için bir kategori açma fikrini sunmuştu bana.. Balığı çok seven biri değilim ama bu isteği geri çevirmek istemedim. Yiyebildiğim belli başlı tarifler var balık yemeklerinde.. Bunları ve tabii ki daha fazla çeşit tarifleri bu günden itibaren “Denizden Lezzetler” adlı kategoride paylaşmaya başlayacağım sizlerle.. İlk tarifimiz; yine her zaman ki gibi Maşukiye’de :) babacığımla yaptığımız muhteşem lezzetteki balık köfteleri.. İşte ben bu köftelere hayranım.. Daha kızartılırken atıştırmaya başlıyorsunuz sonra da sizi kimse durduramıyor :)

Malzemeler:

  • 6 adet alabalık
  • Yarım su bardağı kıyılmış maydanoz
  • Yarım su bardağı ufalanmış ekmek içi
  • Köfte baharı
  • Kimyon
  • Tuz
  • Karabiber

Kızartmak için;

  • 1 su bardağı un

Hazırlanışı:

  1. Alabalıkları temizleyip yıkayın ve haşlayın.
  2. Beyaz etlerini ayıklayıp derin bir kaba alın. İçine diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğurun.
  3. Streç filmle üzerini kapatıp buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
  4. Bir tavada sıvıyağ kızdırın.
  5. Ceviz büyüklüğünde kopardığınız köftelere şekil verip una buladıktan sonra altın sarısı olana dek kızartıp sıcak servis yapın. 

Kuskuslu Kabak Mezesi

Kabak, yaz mevsiminin en sevdiğim sebzesidir.. Kızartması, mücveri, dolması.. Bol bol yapılacak yine bu yaz.. Değişik tariflerde deneyeceğim. Bu tarif de yeni denediklerimden.. Sabah kahvaltısınada uyar, beş çayınada.. Hangi sofrada görmek isterseniz o masaya yakışacak bir tarif…

Malzemeler:

  • 4 adet kabak
  • 1 çay bardağı kuskus
  • 1 çay bardağı su
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım çay bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 çay bardağı kıyılmış dereotu

Hazırlanışı:

  1. Kabağı rendeleyip bir tencereye koyun. Kuskus, su, tuz ve sıvıyağı ekleyip kabaklar suyunu salıp çekene kadar pişirin.
  2. Ocaktan alıp soğuttuktan sonra mayonez, yoğurt, dereotu, sarımsak ve ceviz ekleyip karıştırıp servis yapın.

Peynirli Bayat Ekmek Köftesi

Ekmek yemeyi seviyoruz ama oldukça fazla da çöpe atıyoruz.. Bunları değerlendirmek adına ”Ekmeğimi Seviyorum” etkinliği yapıldı ve bayat ekmeklerden onlarca yemek çeşidi üretildi.. Krebinden, içli köftesine, mantısından, böreğine kadar.. Sevgili Tümay’ın sayfasında okuduğum yazıdan sonra bu konuya daha fazla özen göstermeye karar verdim ve bayat ekmeklerimle harika bir köfte hazırladım.. Ben fazla yağlı olmaması açısından fırında pişirdim ama isterseniz siz önce una sonra galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartabilirsiniz..

Malzemeler:

  • 3-4 dilim bayat ekmek
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir
  • Yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peynir
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 5-6 dal maydanoz
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ veya zeytinyağı
  • 3-4 yemek kaşığı un
  • Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon
  • 1 çay bardağı galeta unu

Hazırlanışı:

  1. Rondoya irice parçalanmış ekmek, çok az su, dörde bölünmüş soğanı, maydanoz ve sarımsağı ekleyip hepsi parçalanana dek karıştırın.
  2. Bir kaseye ekmekli harcı koyun. İçine sıvıyağ, yumurta, peynir ve baharatları ilave ederek karıştırın. Azar azar un ilave ederek yoğurun.
  3. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayın. Düz bir tabağa dökülmüş galeta ununa köftelerin her tarafını bulayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
  4. 180 derecede 20-25 dk pişirip sıcak servis yapın.

Kıymalı Bulgur Köftesi

Geçenlerde babamlarla birlikte, yıllardan beri tanıdığımız ve çok yakınımız olan Günay Amca ve eşi Nazan Teyze’ye  yemeğe gitmiştik. Nazan teyze bize harika bir sofra hazırlamıştı. Masayı donattığı muhteşem yemekler bir yana özellikle Günay amcanın kendi elleriyle hazırladığı Kıymalı Bulgur Köfteleri muhteşemdi. Evlerinden ayrılırken köftelerin pişmemiş halini paket yapıp verdiklerinde çok mutlu oldum ben :) Ertesi gün kızartıp afiyetle yedik..  

Malzemeler:

  • Yarım kg. ince bulgur
  • Yarım kg. kıyma
  • 2 adet orta boy soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • Tuz, karabiber, pulbiber, kimyon

Hazırlanışı:

  1. Bulguru derin bir kaseye alıp üzerine sıcak su dökün. Üzerini örtüp 15-20 dk bekletin.
  2. Maydanozları yıkayıp ince kıyın. Soğanları rendeleyin.
  3. Kıymayı, baharatları, salçayı, maydanozu ve soğanı ekleyip iyice yoğurun.
  4. En son cevizi ekleyip biraz daha yoğurduktan sonra yassı köfteler hazırlayın.
  5. Çırpılmış yumurtaya bulayarak sıvıyağda önlü arkalı altın rengi oluncaya kadar kızartıp sıcak servis yapın.