Çerkez Çorbası

Haftasonu, farklı bir çorba yapma arayışları içerisinde iken, tarif defterime göz attığımda uzun  zaman önce yazdığım bu çorba tarifini gördüm. Daha önceden de Ablam bir alışveriş dergisinin yemek sayfasında bu çorbanın tarifini görüp bana göndermişti. İçinde ki malzemelerde sevdiğimiz şeyler olunca “iyi ki yapmışım!” dediğimiz bir çorba çıktı ortaya..  

Malzemeler:

  • 1 tavuk göğüs
  • Yarım su bardağı aşurelik buğday
  • Yarım su bardağı haşlanmış mısır
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3 su bardağı tavuk suyu + 1 su bardağı su
  • Kuru nane, kırmızı pulbiber
  • Sıvıyağ

Hazırlanışı:

  1. Tavuğu haşlayıp ister didikleyin, ister küçük parçalar haline kesin. 
  2. Akşamdan ıslatıp beklettiğiniz aşurelik buğdayı yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün.
  3. Bir tencerede tavuk su ve su karışımını kaynatın. İçine tavuk, mısır ve buğdayı ilave edip kaynatmaya devam edin. Bir kasede yoğurt ve unu karıştırıp çorbanın suyundan alarak inceltin ve yavaş yavaş çorbaya karıştırarak ilave edin. Kaynadıktan sonra tuzunu ayarlayın.
  4. Bir tavada tereyağı ve sıvıyağ kızdırıp kuru nane ve pulbiberi yakın. Çorbaya ilave edip karıştırarak sıcak servis yapın.

Kremalı Tarhana Çorbası

Akşam yemeğine çorba hazırlarken krema kullanarak birşeyler hazırlamak istedim. Aklımdan türlü türlü tarifler geçerken gözüm tarhanaya takıldı, neden olmasın dedim ve pişirdim.. Tadını çok beğendik biz.. 

Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı tarhana
  • 3 yemek kaşığı krema
  • 4-5 su bardağı sıcak su
  • Yarım çay bardağı tel şehriye
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz
  • Kuru nane

Hazırlanışı:

  1. Tarhanayı bir kaseye koyup üzerine su ilave ederek bekletin.
  2. Bir tencerede az sıvıyağda domates salçasını ve kuru naneyi hafif döndürün, üzerine sıcak su ekleyip biraz kaynatın.
  3. Tarhanaya kremayı ilave ederek karıştırın. ve kaynayan çorbanın suyundan alarak ılıtın.
  4. Yavaş yavaş tarhanayı tencereye dökün bu sırada çorbayı karıştırın ve kaynamaya bırakın.
  5. Tuzunu ayarlayın ve şehriyeyi ilave edin. Bir iki taşım daha kaynattıktan sonra kapağını ve ocağın altını kapatın. Şehriyeler kendiliğinden yumuşayacaktır.

Tavuklu ve Tarhanalı Kazdağı Çorbası

Bir markanın yeni çıkan hazır paket çorbaları çok ilgimi çekti. Bende hazır almak yerine kendim yapmaya karar verdim. Paketin arkasından malzemelerine bakıp evde hazırladım. Herkesin çok beğendiği bir çorba oldu..

Malzemeler:

  • 1 adet tavuk göğüs
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 kase yoğurt
  • Yarım su bardağı haşlanmış nohut
  • 2-3 yemek kaşığı pirinç
  • 3 yemek kaşığı tarhana
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 4 su bardağı tavuk suyu
  • Tuz

Hazırlanışı:

  1. Bir tencerede az sıvıyağda dövülmüş sarımsakları biraz kavurun. Kaseye tarhanayı koyup üzerini geçecek kadar su ekleyip bekletin.
  2. Tavuğu haşlayıp didikleyin. Tencerede kavrulan sarımsağa salça ilave edip sıcak tavuk suyunu koyup pirinçleri de ilave ederek kaynatın.
  3. Pirinçler yumuşayınca tarhana, tavuk ve nohutu da ilave edip bir iki taşım daha kaynatın.
  4. Yoğurdu kasede biraz çırpıp çorbanın sıcak suyundan kaseye alarak ılıtın ve çorbaya ekleyin.
  5. Tuzunu ayarlayıp 5-7 dk kaynatıp sıcak servis yapın.

Nohutlu Ayran Aşı

Bu çorbayı içmeyeli belki yıllar oldu.. Rahmetli anneannem ben küçükken bu çorbadan çok sık yapar, servis ederken de çorba kaselerinin içine birkaç tane buz parçası atardı.. Şimdilerde bu çorba yine çok revaçta.. Birçok yerde görünce ve hazır malzemeler de evde mevcut iken, iftara hazırladım.. 

Malzemeler:

  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 1 yemek kaşığı nane
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı su
  • Tuz

Hazırlanışı:

  1. Buğdayı yıkayıp süzün ve bir tencereye koyup üzerini geçecek kadar su koyup kaynamaya bırakın. Birkaç dakika kaynadıktan sonra ağzı kapalı bir şekilde bir köşede bekletip yumuşamasını sağlayın.
  2. Yumuşayan buğdayları bir tencereye alıp üzerine haşlanmış nohut, nane ilave edip karıştırın, tuzunu ayarlayıp soğumasını bekleyin.
  3. Bir kasede yoğurt ve suyu karıştırıp buğdaylı karışıma ilave edin. Soğuk servis yapın.

Erişteli Nohutlu Yoğurt Çorbası

Geçen günlerde, Sevgili arkadaşım Aynur’a iftara gitmiştik. Bize, kayınvalidesinden öğrendiği ve çok sık yaptıkları bu çorbayı hazırlamıştı. Bende yoğurtlu çorbaları sevdiğim için haftasonu misafirlerimize hazırladım. Ek olarak nohut ekledim ama küçük misket köftelerinde yakışacağını düşünüyorum.. Tarif için teşekkürler Aynur’cuğum…

Malzemeler:

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 3 su bardağı tavuk suyu + 1,5 su bardağı su
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • 3 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı erişte
  • 1 çay bardağı tel şehriye
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • Tuz
  • Kırmızıbiber
  • Kuru nane

Hazırlanışı:

  1. Bir tencereye az sıvıyağ koyup unu ekleyip kavurun. Dövülmüş sarımsak ilave edip üzerine tavuk suyu ve suyu koyarak kaynamaya bırakın.
  2. Kaynayan suya erişte ve tel şehriyeleri ilave edin.
  3. Hafif yumuşayınca nohutları ekleyin. Bir kasede çırptığınız yoğurda çorbanın kaynayan suyundan alıp karıştırın. Yavaş yavaş çorbayı karıştırarak ekleyin ve kaynamaya bırakın.
  4. Bir tavada yağı kızdırıp içine nane ve kırmızıbiber koyun ve altını kapatıp çorbaya ilave edin. Çorbayı karıştırdıktan sonra sıcak servis yapın.

Köy Çorbası

Bu aralar eşimle işlerimizin yoğunluğu nedeniyle eve normal geliş saatimizden biraz daha geç gelince akşam yemeklerinde çorba ve salata yemeğe karar verdik. Hâl böyle olunca pratik ve devamlı aynı olmasın diye değişik çorbalar pişirmeye özen gösteriyorum. Genelde ölçüyü az tuttuğum için fotoğraflayamadığım çorba tariflerim oldu ama en yakın zamanda siteye eklemek için tekrar pişireceğim!

Tarif; Lezzet’ten..  

Malzemeler:

  • 1 çay bardağı erişte
  • 1 çay bardağı pirinç
  • Yarım çay bardağı bulgur
  • 1 soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 3 su bardağı tavuk veya et suyu + 3 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz

Hazırlanışı:

  1. Tencerede sıvıyağı kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanı kavurun.
  2. Salçayı, naneyi ekleyip karıştırın.
  3. Sıcak suyu, erişte, pirinç ve bulguru ekleyip yumuşayana dek kaynatın.
  4. Suyu azalırsa istediğiniz kıvamda olana kadar su ekleyin. Tuzunu ayarlayıp bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
  5. Küçük bir tavada yağ kızdırıp kırmızı biberi yakın.
  6. Kaselere koyduğunuz çorbanın üzerine kırmızı biber yağ döküp sıcak servis yapın.

Alaca Çorbası

Geçen akşam annemleri balkondaki ilk akşam yemeğimize davet ettim.. Aslında daveti yapıp da evimizde ağırlayan bendim ama ana yemekleri annem hazırlayıp getirdi. Meşhur Kuzu Kapamasını ve kuru dolmasından pişirdi bende Alaca çorbasını hazırladım…

Malzemeler:

  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • Yarım su bardağı aşurelik buğday
  • Yarım su bardağı tel şehriye
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 dolmalık kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 tepeleme yemek kaşığı un
  • 3 su bardağı tavuk suyu + 2 su bardağı su
  • Tuz, nane
  • Kırmızı pulbiber (arzuya göre)

Hazırlanışı:

  1. Aşurelik buğdayı bir gece önceden ıslatın.
  2. Yeşil mercimekle birlikte düdüklüye koyup üzerini çıkacak kadar su ekledikten sonra 10-15 dk yumuşayana kadar kaynatın.
  3. Bir tencerede az sıvıyağda küçük küp küp doğradığınız soğanı ve dövülmüş sarımsağı kavurun.
  4. Soğan yumuşayınca küp küp doğranmış kırmızıbiberi ilave edip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
  5. Salça, nane ve pulbiberi ilave edip unu ekleyerek karıştırın. 1 su bardağı su ekleyerek kaynayana kadar karıştırın. Ocaktan alıp el blendırı ile pürüzsüz bir kıvama getirip yeniden ateşe koyun.
  6. Tavuk suyu + suyunu ilave edin. Haşlanmış aşurelik buğday ve yeşil mercimeği ekleyip bir taşım kaynatın.
  7. Tel şehriyeyide ekleyip, şehriyeler biraz yumuşadıktan sonra suyunu ve tuzunu ayarlayıp sıcak servis yapın.

Havuçlu Şehriye Çorbası

Yeni bir tarif denediğimde eşimle birlikte mutlaka hangi malzemenin uymadığı yada başka bir malzeme eklememiz gerektiği konusunda fikir alışverişi yaparız.. Bu sefer eşim, bu çorbayı bir daha pişirdiğim zaman tel yerine arpa şehriye kullanmamı ve içine haşlanıp didiklenmiş tavuk koymamı rica etti :)

Malzemeler:

  • 1 adet soğan
  • 1 adet havuç
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Yarım su bardağı tel şehriye
  • 5-6 su bardağı sıcak su
  • Yarım su bardağı kıyılmış maydanoz (arzuya göre)
  • Tuz, karabiber
  • Limon suyu

Hazırlanışı:

  1. Sıvıyağı bir tencereye alın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayıp tencereye koyun ve pembeleşene dek kavurun.
  2. Tereyağını ekleyip eritin. Unu ilave edip karıştırın.
  3. Rendenin ince tarafı ile havucu rendeleyip sıcak su ile birlikte tencereye ilave edin. Havuç yumuşayana kadar kaynatın.
  4. Tel şehriyeyi ve tuzunu ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
  5. Servis kasesine alıp üzerine karabiber, limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.

Kavrulmuş Brokoli ve Karnabahar Çorbası

Brokoli ve karnabaharı son 6-7 yıldır yemeye başladım. Annem ilk zamanlarda yoğurdu çok seviyorum, bu vesileyle yerim diye kıymalı karnabahar yemeğinin üzerine sarımsaklı yoğurt hazırlar o şekilde verirdi. Brokoliyide haşlar veya yumurtaya bulayıp kızartır yine üzerine sarımsaklı yoğurt yapardı. Karnabaharın kıymalı yemeğini halen sarımsaklı yoğurt ile yiyorum, bu tatdan vazgeçemedim. Tatlarına, kokularına alıştığım için ikisininde türlü türlü yemeklerini yapar oldum, bu çorbada onlardan biri. Akşam yemeğinde, sadece yanında mısır ekmeği ile birlikte koca birer kase bu çorbadan içtik biz.. 

Tarif Lezzet’ten..

Malzemeler:

  • Yarım kg. brokoli
  • Yarım kg. karnabahar
  • 2 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı un
  • 4 su bardağı su
  • Zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, kırmızıbiber
  • Kimyon (Ben kullanmadım)

Hazırlanışı:

  1. Brokoli ve  karnabaharları küçük çiçeklere ayırıp sirkeli suda beklettikten sonra iyice yıkayın.
  2. Bir kasede dövülmüş sarımsak, baharatları ve zeytinyağını karıştırıp brokoli ve karnabaharlar ile birlikte harmanlayıp fırın tepsisine yayın.
  3. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-15 dk fırınlayın.
  4. Bir tencerede tereyağını eritip unu kavurun. Suyu yavaş yavaş ilave edip karıştırın. Sebzeleri ekleyip kısık ateşte 15 dk daha kaynatın.
  5. Ocağın altını kapatıp blendırla ezerek pürüzsüz kıvama getirin. Üzerine kaşar rendesi serpip sıcak servis yapın.

Kıymalı Mercimekli Bulgur Çorbası

Havanın buz gibi olduğu zamanlarda ilk olarak aklıma bitki çayı hazırlamak ve çorba pişirmek geliyor. Her çorba pişirme girişiminde, sürekli yaptığım tarifler dışında farklı birşey hazırlamak istiyorum. Bu çorba da geçen hafta farklı olsun düşüncesi sonucu ortaya çıktı. 

Malzemeler:

  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 çay bardağı bulgur
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 100 gr. kıyma
  • 5-6 su bardağı su veya et suyu
  • 2 adet orta boy soğan
  • 1′er tatlı kaşığı domates ve biber salçası veya 2 adet domates rendesi

Üzeri için;

  • Kuru nane
  • Kızarmış ekmek veya limon suyu (arzuya göre)

Hazırlanışı:

  1. Yeşil mercimeği sıcak suda 5-10 dk kara suyunun çıkması için bekletin.
  2. Bir tencereye yeşil mercimek, bulgur ve pirinci koyup üzerine suyu veya et suyunu ekleyip malzemeler yumuşayıncaya kadar kaynamaya bırakın.
  3. Diğer yanda bir tavada kıyılmış soğanları az yağda kavurun. Kıymayı ilave edin. En son salçayı ekleyerek karıştırın.
  4. Kaynayan çorbaya bu karışımı ilave edip karıştırın. Tuzunu ayarlayın ve sıcak servis yapın.